榨菜肉絲麵

蒜頭切末

紅蔥頭切薄片

榨菜絲一定要切得比肉絲細 (大概三大薄片)

榨菜絲和肉絲的比例 1:1

肉絲: 順文片薄, 逆紋切絲

用水潤滑肉絲, 太白粉加水, 家一點醬油, 加一點清淡麻油

1. 兩大匙油下鍋, 紅蔥下去 (炸紅蔥酥), 看他變金黃就把鍋子移開, 然後全部倒出來 (等下蔥色會更深)

2. 零碎的蔥頭先擦乾淨

3. 利用鍋裡的油炸榨菜, 炒香

4. 加蒜末進來 (用榨菜水分保護所以部會焦黑)

5. 把菜 + 蒜 播開, 旁邊家香油, 肉在旁邊煎熟, 半熟 然後全部在一起炒, 加一點熱湯水, 加一點醬油

 

湯頭: 香油, 醬油一頂要 (直接家道碗裡)

麵: 水面可以加一點演, 青菜可以現在燙

最後加蔥花, 香油