自己滴雞精！

懷孕之後偶然在網上看到雞精只胖寶寶不胖媽媽的好處, 就超想試試! 無奈紐約這裡只買得到白蘭氏雞精, 聽說腥味重添加物多, 令人退避三舍。而台灣有名的田園香滴雞精, 捲媽滴雞精, 由於不添加防腐劑要低溫冷藏，不能運送海外，所以就一直和雞精無緣。

感謝友人傳來雞精製法, 在家裡用大同電鍋就可以做了! 為了可以只胖寶寶不胖媽媽，我就硬著頭皮在家滴雞精了。

如果有看 Food Inc 或是常接觸一些有關農業相關報導，就知道美國的雞都是大量飼養且並被施打成長基因，幾個禮拜就可以到市面上賣。既然都要滴雞精了，當然要買好雞，我跑去 Wholefoods買了一隻 organic 野生放養雞，小小一隻就要 $14 好心疼。買雞的時候要特別注意大小，確定可以放入大同電鍋的內鍋。

夏天的開胃小菜

參加朋友在中央公園辦的生日餐會, 一人得準備一道素菜。平常不吃素, 我臨時上網找了個烤豆腐食譜, 加上釀了三四天的台式泡菜, 決定就這樣上陣。結果冰冰的烤豆腐和冰冰的泡菜在炎炎夏日頗受歡迎，大家紛紛詢問食譜。記得有句話是 “只有懶女人, 沒有醜女人” 我覺得用在煮飯這事上也通, 只要肯煮, 照食譜好好煮, 哪有煮不出來的好料理!

芝麻香烤豆腐

 

看起來像豆干, 咬下去是鬆軟的口感, 加上芝麻的香味, 又是一道下酒小菜, 熱得冷得都別有風味。

材料:
Extra Firm 豆腐一塊
1/4 杯醬油
2湯匙 Maple Syrup (我用蜂蜜)
2湯匙番茄醬
1湯匙白醋
1點點辣椒醬
1湯匙白芝麻
1/4 湯匙大蒜粉 (我用新鮮蒜末)
1/4 湯匙黑胡椒
1 湯匙 liquid smoke flavoring （原食譜上說這這我沒有所以沒有加, 加了以後會有一種燒烤的味道吧）

步驟:
1. 烤箱先預熱 375 度華氏 (190 度攝氏)
2. 豆腐先用重物壓出水 (我都先用盤子蓋在豆腐上再壓上一本很重的書), 大概一個小時
3. 將所有醬料加在一起拌勻後, 將切成小塊的豆腐浸在醬汁中約十五分鐘
4. 烤盤上放烤盤紙, 將沾滿醬汁的小塊豆腐排排站放在烤盤上, 放入烤箱烤 15 分鐘, 拿出來翻面順便補充醬汁, 在放入烤箱烤 15 分鐘, 等到豆腐變成深咖啡色就大功告成！

台式泡菜

 

在朋友家吃過就難忘的好味道, 白菜蘿蔔香脆口感, 酸酸甜甜的夏天吃最開胃。

材料: (以一個泡菜玻璃罐的大小來計算)
高麗菜, 白蘿蔔, 紅蘿蔔 (可以塞買一個玻璃罐的大小)
糖水和白醋 (糖水和白醋的比例為 3:2)
蒜頭兩顆
小紅辣椒半條

步驟:
1. 先把高麗菜葉一片片撥下抹鹽使出水, 過程大概 2-3 個小時, 出水後菜會縮並呈現一點點的半透明色
2. 用清水沖淨菜葉上的鹽後晾乾
3. 冰糖或(白糖)用熱水煮溶, 再加入白醋
4. 將冰糖白醋汁放涼
5. 蒜頭剝皮拍軟, 辣椒切小塊, 高麗菜葉和蘿蔔都放入玻璃慣中, 加入醬汁先過菜葉, 就可以放入冰箱
6. 兩天以後就有酸酸甜甜的台式泡菜可以吃了

榨菜肉絲麵

蒜頭切末

紅蔥頭切薄片

榨菜絲一定要切得比肉絲細 (大概三大薄片)

榨菜絲和肉絲的比例 1:1

肉絲: 順文片薄, 逆紋切絲

用水潤滑肉絲, 太白粉加水, 家一點醬油, 加一點清淡麻油

1. 兩大匙油下鍋, 紅蔥下去 (炸紅蔥酥), 看他變金黃就把鍋子移開, 然後全部倒出來 (等下蔥色會更深)

2. 零碎的蔥頭先擦乾淨

3. 利用鍋裡的油炸榨菜, 炒香

4. 加蒜末進來 (用榨菜水分保護所以部會焦黑)

5. 把菜 + 蒜 播開, 旁邊家香油, 肉在旁邊煎熟, 半熟 然後全部在一起炒, 加一點熱湯水, 加一點醬油

 

湯頭: 香油, 醬油一頂要 (直接家道碗裡)

麵: 水面可以加一點演, 青菜可以現在燙

最後加蔥花, 香油

MASA ABC 的高麗菜捲

最近迷上 MASA 的 ABC Kitchen, 怎麼會有這麼棒的一個網站, 每一道菜用的每一個食材都超對我的胃口！MASA 從照片看起來是一個細心的大男孩, 料理也非常的精緻細膩, 有些食材搭配真是特別, 讓人忍不住豎起大拇指說讚！

上個禮拜在家辦了 House warming party, 搬了這麼多次家, 這可是我到紐約以來第一次辦 House warming！原本想用兩個火鍋草草了事, 後來伶機一動想到了 MASA ABC 廚房教的高麗菜捲, 決定就做這個來當前菜了, 有好多人要當白老鼠了！

圖: 豆腐, 雞絞肉, 蔥, 拌起來的餡料

高麗菜捲簡直就是一道 "工夫菜"。第一個工夫是要把豆腐用乾, 豆腐裡面有很多水分, 如果直接絞碎和雞肉拌再一起會出水影響味道和口感, 用厚重的東西壓豆腐把水分逼出來是必要的。廚房裡面最重的東西就是 Le Creuset 了,  拿蓋子來壓, 輕鬆完成這個步驟。這個步驟雖花時間其實簡單, 難的在後頭。

圖: 晶瑩剔透高麗菜葉片

把高麗菜每片葉子分離然後還要不破掉才是真工夫。網站上說先用熱水燙整顆高麗菜使葉子變軟才好撥, 高麗菜葉片還不是普通的厚, 好不容易覺得外面葉片有軟, 撥下來, 裡面的葉片還是硬的。葉子撥是撥下來了, 但還沒軟到可以包餡, 所以又要再回鍋燙一下。一開始葉片都被我撥得爛爛的, 後來熟能生巧, 每片葉子可都完好無缺囉。

圖: 餡料之外還要放 cheese

圖: 捲呀捲

 

圖: 高麗菜捲剖面圖

包餡的步驟挺簡單的, 只要餡的比例放得對, 不會有什麼包不起來的大問題, 而且高麗菜的葉片這麼厚, 要破掉也是很難,
不過要到哪裡買葉子薄的高麗菜呢? 我覺得葉子薄些做起來會比較好吃。還有 cheese 要放多少? 我覺得我已經放很多了, 可是都還是吃不太出來有
cheese 的味道。總之進步的空間還很多, 只是不知道下一次再提起勁做會是什麼時候了...

家常豆腐

家常豆腐, 一點都不家常阿, 我覺得好難煮喔。現在在煮一道菜之前, 必先 google 阿基師, 我好喜歡看阿基師的影片學主菜, 不但步驟清楚, 阿基師的說明也很清楚, 還可以學到一些小撇步, 比看著食譜學做飯還要快。根據阿基師在型男大主廚中的影片, 家常豆腐的煮法大致如下:

準備材料：
蒜末  少許
薑末  少許
香菇  四朵切片
筍片  和香菇片差不多份量
紅蘿蔔  1/4 段切片 （我每有筍片, 所以用紅蘿蔔代替)
豆腐一塊
醬油
太白粉
湯水 (我一直搞不懂阿基師說得湯是什麼意思, 可能就是大骨湯 或是有加味素的湯吧)

步驟一: 煎豆腐
這個步驟最難, 因為豆腐會出水, 所以一下鍋就熱油四處亂濺, 廚房馬上變得像戰場。老媽給我一些小撇步：
豆腐應該要先用水燙過, 這樣會逼出豆腐內部的水分
煎豆腐的時候油跟鍋子一定要熱
我自己覺得: 煮完豆腐後要先用廚房紙巾把豆腐表面的水都吸乾, 避免亂噴油

煎完的豆腐先到出來在一旁晾著, 就可以用同樣的鍋子開始炒菜囉！

步驟二: 炒菜
把蒜末, 薑末, 香菇, 筍片或是紅蘿蔔全部到如鍋中炒呀炒, 等到香菇便軟, 紅蘿蔔吸油變亮以後, 就倒湯進去, 剛好可以淹過菜, 滾個大概一分鐘。

步驟三: 大混合
把剛剛晾在旁邊的豆腐到回鍋內, 倒入半碗醬油, 就這樣喔, 什麼其他的調味料都不用加, 把鍋蓋蓋起來, 等看到豆腐膨脹, 就代表已經入味了, 就好了。

 

榨菜肉絲麵

蒜頭切碎
紅蔥頭切碎
將榨菜切片, 切細絲, 要比肉絲還要細
肉絲, 順文片薄, 逆文切絲
榨菜和肉絲的比例是一比一

肉絲, 加一點點水,太白粉, 和醬油拌一下

兩大匙油, 先炒紅蔥頭到金黃, 倒出
鍋子先用紙金擦一下, 把紅蔥頭的碎屑擦掉, 才不會最後便焦黑

先炒榨菜
在家蒜末
加一點點香油
肉絲先在旁邊用小火炒一下, 才不會八鍋, 便硬
最後跟榨菜一起炒

加三匙高湯, 加一點醬油就完成了！

用剛剛的鍋子煮湯,

碗裡面倒香油, 醬油調味。

一碗成功的牛肉麵背後....

都有一罐好的辣豆瓣醬！

以前的牛肉麵煮出來也不會覺得不好吃, 只是覺得好像缺了什麼, 吃之前都還要加些辣椒醬提味, 這次用的是李錦記辣豆瓣醬, 煮出來的甜度, 辣度剛剛好, 好到如果有人吃到沒有說讚, 都覺得是侮辱我的牛肉麵！(太激動了 :P) 到底要怎麼樣才可以每次煮出來都這麼好吃呢? 除了看小小米桶紅燒牛肉麵食譜外, 我要來記錄一下我這次的食材, 下次才可以如法炮製。

• 到法拉盛香港超市買牛腱, 大概 1.35 磅, 雖然沒有台灣的半筋半肉那麼棒, 可是還是有帶筋所以有嚼勁


• 用李錦記辣豆瓣醬炒牛肉


• 買那種成串的帶梗番茄, 我覺得這種番茄比那種大番茄味道重, 所以煮起來湯也比較酸 (個人偏愛酸酸的番茄牛肉麵)


• 沒有再另外加八角, 因為魯包裡面已經有八角, 這樣子湯就不會被八角味 dominate


• 用"真好家" 魯味香魯包


• 沒有偷懶, 有把紅蘿蔔和洋蔥都先炒一下再下鍋


• 邊煮有邊把浮再湯上的辣油撈掉一些, 當時覺得多此一舉, 現在覺得還好有撈, 不然可能會太辣了

總之, 煮一碗好牛肉麵真是一件有成就感的事阿。

Peurto Rico 的美味香料

在 Peurto Rico 時 J 的同事發來一封 Email, 請我們到 Old San Juan 一定要去 Spicy Caribbee 幫他買牛排的香料。其實我們收到 email 時已經離開 Old San Juan, 但因為最後一天還有時間, 所以在去機場前又順便繞去 Old San Juan買香料。

我當時還覺得挺麻煩的, 尤其是 Old San Juan 的路上好塞, 好怕會趕不上飛機！不過, 好心有好報, 要不是 J 這麼執著的要幫好友買到香料, 我們也不會嚐到這麼好吃的牛排了。

昨天晚上 J 提了一塊牛肉一瓶紅酒來我家, 只是輕輕的將香料撒在牛肉上並按摩一下, 一塊牛排就變得這麼有味道, 實在太神奇了。包裝上寫:

Very low salt content. All natural ingredients. Great seasoning for
everything! Black pepper, garlic tarragon, sea salt, rosemary and
oregano. To use: sprinkle on meat, poultry or fish(approximately 1 tbs per pound of meat. Let stand at least 30 minutes (the longer the better)

牛排一塊兩人份只要美金 14 塊, 香料一包美金六塊, 真的很便宜!  要永遠記住, 這磨便宜, 就可以吃到這麼好吃的牛排了。

牛肉買的好, 外面有一層薄薄的肥肉, 烤起來焦焦脆脆的, 好好吃！

我喜歡的 medium rare!

香料是長這個樣子低。我到店家的網站上看, 還可以網上訂購喔！

Peurto Rico 實在沒什麼好買, 如果要買, 就買這個香料吧。

紅酒烤雞腿

Ｊ搬來紐約一年還沒去過這裡的任何一個美術館。已經好幾個週末都說要去, 可是美術館這個行程很容易就被取代, 像是到河邊的公園去躺著看書, 或是去 Cafe Henri 吃個 brunch。上個禮拜也是, 雖然覺得自己很沒有行動力, 可是天氣太好去逛美術館真的有點可惜耶。

那天晚上我們煮了紅酒烤雞腿。我記得以前 (七八年前) 在台北的時候, 最喜歡跟朋友約去東區的 "烏鴉長壽" 吃紅酒烤雞腿。美味多汁的雞腿到現在想起來都還會流口水。在網路上找了好久, 都沒有很完整的食譜, 後來用了這裡。大概是因為家醬油, 有點台味, 還不賴, 雞腿肉超嫩的。下次要找國外的食譜來試試看。

(圖: 還順便蒸了一鍋 mussle)

煮飯也是一種放鬆心情的方式。我開始希望自己能有一個寬敞又面向窗戶的大廚房了。

自己煮的更好吃 part 2

超好吃的紅燒牛肉麵 照小小米桶的食譜煮的。

 

秋葵,納豆拌麵。加日本醬油, wasabi 和一點海苔醬, 麵滑爽口, 夏天吃真棒！

自己煮的更好吃

最近很喜歡在家裡煮些有的沒的。只要自己煮的, 即使剩菜剩飯都會心甘情願吃完。終於了解為什麼媽媽會將剩下來的菜一小盤一小盤裝起來, 因為一個人的時候, 有這些小菜, 就是方便又美好的一餐。

Pasta with Mozzarella, Tomatoes, and Fresh Basil Recipe

Dinner for two!

Taiwan eggroll, great way to start weekend morning

枸杞山藥紅棗雞 Recipe

miso hot pot pairing with sake

突然很想吃紅燒牛肉麵

很少做大菜. 所以一定要紀錄。上次煮牛肉麵是本人還在 Austin 的時候, 已經六年沒有煮了！

琪琪推薦網路上 "西方的台妹 - 紅燒牛肉麵" 食譜, 看了以後覺得要準備的東西好多, 於是上網找了“小米筒的紅燒牛肉麵“, 其實料還蠻像, 做法也像, 只是一個用滷包, 一個要自己加花椒等等的調味料, 懶人如我最後還是選擇了小米筒的食譜。不過琪琪説如果完全按照西方的台妹的食譜, 煮起來會超香的喔。

經過三個小時的熬煮, 湯頭味道超棒的！只是我沒有去香港超市買半筋半肉的牛肉, 牛肉口感差了些。

值得一提的是上面的酸菜！去超市買生酸菜, 會來切碎加辣椒炒, 最後再加糖調味, 還真有幾分樣子。強烈建議酸菜要先用水煮過, 這樣才不會酸味太重。糖要多加一點, 才有三商巧福牛肉麵酸菜的味道。

Laksa

現在的男生為什麼都這麼會煮飯呢? 每次我在廚房就是切菜洗碗跟遞醬料的份。不過當個小助理也心甘情願, 打打雜就有好吃的東西可以吃和樂而不為。而且看人家煮飯真是一件很賞心悅目的事。這道超好吃的, 第一次吃大概是四年前吧, 一吃就愛上了, 馬來西亞料理 Laksa。

材料:

紅咖哩醬 (一罐), 椰奶 (兩罐), 魚油, 雞精塊 (一塊), 雞胸肉 (兩塊), 雞骨頭, 蒜頭, 九層塔, 香菜, 油豆腐, 魚板, 魚丸

 

 

 

做法:

1. 雞胸肉跟雞骨頭用熱水燙熟, 熱水要留下來, 雞胸肉則用冷水泡, 這樣之後雞肉才有嚼勁好切片。

 

2. 將蒜頭爆香, 加入紅咖哩下去一起炒

 

3. 把炒熱的蒜頭和紅咖哩一起加到雞湯中並倒入椰奶

 

 

4. 加入魚油調味

5. 把油豆腐, 魚丸, 魚板全部丟下去

 

6. 一邊在滾湯的時候, 另外一邊就可以開始煮麵了

 

7. 準備一顆水煮蛋, 切一半, 放入麵中, 加入切碎的香菜, 和九層塔就大功告成了！！！

新玩具蛋捲機

  

圖: 自製手工蛋捲

室友對奶製品情有獨鍾, 星期二興奮的跟我說在網路上發現蛋捲機這玩意, 沒想到星期三馬上在 Amazon 上訂購, 星期五就送到家了, 超有效率。於是我們兩個平時在廚房不待超過十五分鐘的女人, 破天荒地擠在廚房一個小時, 實驗這剛到手的新玩具。

玩這個蛋捲機須預備奶油, 麵粉, 糖, 鹽, 蛋。我在回家途中買了奶油, 從廚房櫃翻出塵封已久的麵粉和糖 (剛看一下我的部落格, 是在 2006 年 11 月做日式豬排飯的時候買的, 夠久的吧）。我室友早就在網路上找好食譜, 比例如下:

奶油 100 克
糖 100 克  (或比奶油少一點點)
麵粉 100 克 (和糖的份量一樣多)
蛋 4 顆

步驟實在很簡單, 就是把上面那四樣東西混合均勻, 我們兩個廚房設備簡陋, 用飯勺在那攪和了半天還是奶油跟糖分離。十分鐘後才發現, 我室友買的小型榨汁機, 同樣今天送到, 剛好可以派上用場！所以我們就把奶油, 糖, 麵粉, 蛋全部丟到榨汁機裡面, 打出了漂亮的像蛋蜜汁一樣的顏色。

  

  

接下來的步驟更簡單, 用湯匙把蛋汁搖到蛋捲機上。一開始份量抓不準,  壓出來的蛋皮不是太大就是太小, 可是一兩下的工夫, 我們就比較能掌握份量。將蛋捲機蓋上後等待35-40 秒掀開。蓋越久蛋皮越酥脆, 可是越難捲, 所以就自己取捨一下。我們才剛開始, 所以寧可皮軟一點, 較好捲。

用筷子捲就可以啦！不過挑個前後粗細不要差太多的筷子, 像我們的捲起來都一邊尖尖的。

  

我很喜歡自己做的手工蛋捲, 雖然一點都不整齊, 有的長有的短有的粗有的細, 可是就有一種手工之美呀！

 

我們有做海苔口味, 看網路上還有人做綠茶跟咖啡口味的。

最後一個步驟, 就是要把蛋捲放涼, 這樣才會變鬆脆, 我們沒有大盤子, 所以就把蛋捲們疊起來....看起來真不專業。我肚子好餓就先吃了幾個, 可惜都軟軟的, 可能明天早上吃才會脆吧??? 希望好吃。

 

圖: 好像玩積木

不過做完蛋捲後整個房子內瀰漫著香香的奶油味, 好久沒有自己生產食物, 雖然也還沒吃到最後成品，可是還是很滿足耶！

 

中華三味涼麵

來紐約以後就愛上中華三味涼麵，第一次發現它是在紐澤西州的Mitsuwa日本超市，後來才發現其實在這裡銷路很多，在法拉盛還有東村的日本超市都有在賣，一包大塊一塊三毛美金左右，算是很平價的泡麵。我是那種超愛吃泡麵的，大概是從小被爸媽禁止吃泡麵，那種越得不到就越想要的心理，讓我每次吃泡麵都有種好滿足的感覺，雖然心裡面會小小的罪惡感。

中華三味夏天吃最棒，而且一定要自己加料，我每次煮都會切小黃瓜絲，火腿絲，還有蛋餅絲，放在麵上顏色很不錯。還有麵用熱水煮過以後一定要放在冷水下面沖涼，才能產生冰涼QQ的口感。如果你有吃過東村的Men Kui Tei的中華涼麵，我覺得這個泡麵煮起來加上料不會比較差。此外中華三味除了涼麵之外，還有很多不同的湯麵口味，像是廣東風拉麵，北京拉麵，四川拉麵吃起來都不錯，懶得煮飯的時候可以試一試喔。

油菜豆腐絲

這是我昨天煮得油菜豆腐絲

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Japanese Egg Roll

I really like this dish. It is pretty and yummy. To cook this you will need a squared pan. I got mine at MITSUWA, a Japanese supermarket in New Jersey. The materials are easy to prepare. Three eggs, sugar, soy sauce, cooking wine and salt. I like to add shredded ham and onions to give it a little bit of color! One tip I learned from the cooking book is not to generate any bubbles while stirring the eggs. This way can make the egg mixture stay thin and smooth.

馬鈴薯燉肉

上禮拜六買了一本食譜 - 第一次做日本料理 這本食譜真的是超適合我的 簡單易懂 而且每一個步驟都有文字配合照片說明 雖然在Flushing的中文書店一本賣$27圓 也就只好把它買回加了 這裡的中文書居然是台灣快三倍 實在是 -__-III
今天試做馬鈴薯燉肉 真的好好吃喔 !!!! 做法很簡單
主要材料: 洋蔥一個 馬鈴薯兩個 牛肉兩百克
調味料: 料酒三大匙 醬油兩大匙 砂糖兩大匙 高湯兩杯

做法是先炒牛肉 洋蔥 馬鈴薯 再加入高湯 調味料 用大火滾至湯知收乾 就大公告成了!

日式豬排飯

自從搬到新家後 越來越喜歡自己煮飯了 其實做飯沒有這麼難 不知道自己以前怎麼都把他想成天大的一回事 現在覺得只要克服心中懶惰因子 排除萬難去超市買菜 煮飯給自己和朋友吃 是很令人開心的 所以這是我第一次自己做豬排飯 我以前做菜都是盡量用水煮 因為省油鍋子也好洗 (我是懶人) 這是我第一次用油炸 把肉裹上麵粉 蛋液 麵包粉 感覺很好玩耶 我在楊桃文化上找到食譜 小心翼翼的按照步驟一個一個來 不過因為沒有量匙 醃肉的醬份量抓不準所以炸出來的豬排很鹹 還有不知道到底要炸多久 怕裡面不熟 所以顏色變得有深深的 下次要多注意 咖哩是在台灣的時候媽媽教的 所以一點問題都沒有很順利的就完成了 煮了一個小時 十分鐘就吃完了 最後洗碗又花了半個小時 唉唉 不能懶不能懶 下次還要做更多好吃的東西!!

I found myself more into cooking after I moved to this studio. Cooking is not that hard. I am not sure why I always think it as such a big deal. After all, as long as I am not being lazy and make some trips to supermarkets, cooking for my friends and myself is satisfying and amazing. So it is the first time I made this Japanese fried pork rice. Before, I always like to water-boil any kind of dishes because it saves oil and dish liquid. It's my first time trying to fry. Wrapping the sliced pork with flour, eggs and bread crumbs is actually fun! I found the recepi on YTower and follow the steps as carefully as I could. But becuase that I do not have any measure cups, I put too much salt into the meat so it got too salty. I guess I also fried it too long so the color turned out too dark. The curry is pretty nice. I learned it from my mom when I was in Taiwan so it turned out fine. So overall, the preparation took 1 hr, eating took 10 mins and washing dishes stook 30 mins. Oh wells, stop being a lazy bone Irene, got to cook more yummy dishes in the future!