家常豆腐, 一點都不家常阿, 我覺得好難煮喔。現在在煮一道菜之前, 必先 google 阿基師, 我好喜歡看阿基師的影片學主菜, 不但步驟清楚, 阿基師的說明也很清楚, 還可以學到一些小撇步, 比看著食譜學做飯還要快。根據阿基師在型男大主廚中的影片, 家常豆腐的煮法大致如下:
準備材料:
蒜末 少許
薑末 少許
香菇 四朵切片
筍片 和香菇片差不多份量
紅蘿蔔 1/4 段切片 (我每有筍片, 所以用紅蘿蔔代替)
豆腐一塊
醬油
太白粉
湯水 (我一直搞不懂阿基師說得湯是什麼意思, 可能就是大骨湯 或是有加味素的湯吧)
步驟一: 煎豆腐
這個步驟最難, 因為豆腐會出水, 所以一下鍋就熱油四處亂濺, 廚房馬上變得像戰場。老媽給我一些小撇步:
豆腐應該要先用水燙過, 這樣會逼出豆腐內部的水分
煎豆腐的時候油跟鍋子一定要熱
我自己覺得: 煮完豆腐後要先用廚房紙巾把豆腐表面的水都吸乾, 避免亂噴油
煎完的豆腐先到出來在一旁晾著, 就可以用同樣的鍋子開始炒菜囉!
步驟二: 炒菜
把蒜末, 薑末, 香菇, 筍片或是紅蘿蔔全部到如鍋中炒呀炒, 等到香菇便軟, 紅蘿蔔吸油變亮以後, 就倒湯進去, 剛好可以淹過菜, 滾個大概一分鐘。
步驟三: 大混合
把剛剛晾在旁邊的豆腐到回鍋內, 倒入半碗醬油, 就這樣喔, 什麼其他的調味料都不用加, 把鍋蓋蓋起來, 等看到豆腐膨脹, 就代表已經入味了, 就好了。
2010年12月9日 星期四
家常豆腐
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